Taco’s met pulled chicken en zoete aardappel
Super voedzame taco’s die ook nog eens mega lekker zijn. Je bent aan het juiste adres! Daarnaast zijn ze ook nog eens gluten- en lactosevrij. Ik heb een zwak voor alle gerechten met een Mexicaans tintje. Elke keer als we deze taco’s eten dan is het weer een feestje! Wees vooral niet terughoudend met de kruiden en specerijen, want die maken de taco’s extra lekker.
Voedingsstoffen in taco’s met pulled chicken
Deze taco's zijn rijk aan eiwit, want ze bevatten maar liefst 43 gram eiwit. Daarnaast zijn de taco's ook een bron van vezels. Ze bevatten meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine C en zijn daarnaast rijk aan mega veel andere micronutriënten. Ze zijn rijk aan calcium, magnesium, ijzer, selenium, zink, vitamine A, vitamine E, fosfor en meerdere B-vitamines (waaronder B12). De berekening van de hoeveelheid zout in dit gerecht is gebaseerd op het volledig meerekenen van het halve bouillonblokje. Echter blijft een deel van het zout natuurlijk achter in het water waarin je de kipfilet kookt. In de werkelijkheid bevat het gerecht dus wel minder zout. Wil je minderen met zout? Gebruik dan een natriumarm bouillonblokje,
Wil je de voedingswaarde van het recept weten? Deze vind je onder het recept.
Taco's met pulled chicken en zoete aardappel
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven alvast op 180 graden en breng een pan water aan de kook. Snipper alle rode ui, pers het teentje knoflook en snijd de zoete aardappel, paprika en courgette in blokjes. Houd 1/4 van de rode ui apart voor de guacamole.
- Voeg de kipfilet en een half bouillonblokje aan het kokende water toe. Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook. Voeg daarna de zoete aardappel, paprika en courgette toe. Voeg hier ook de paprikapoeder, chilipoeder, komijnpoeder en oregano aantoe. Bak ongeveer 10 minuten.
- Ondertussen pureer of blend je de ingrediënten van de guacamole tot een glad mengsel (of wat grover als je dat lekker vindt). Haal de kipfilet uit het water en trek los met twee vorken. De bouillon kan je bewaren om bijvoorbeeld soep van te maken. Voeg de kip en de zwarte bonen toe aan de groente. Bak nog even kort mee.
- Bak de tacoschelpen volgens de verpakking af. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Meng ondertussen de kwark met de citroensap. Vul vervolgens de taco’s met de kip en groente en top af met geraspte kaas. Serveer met het kwarksausje en guacamole.
Dieetkenmerken
Glutenvrij: ja
Lactosevrij: ja
Vega: nee
Vegan: nee
Low FODMAP optie:
Laat de ui en knoflook uit dit recept weg. Eventueel kan je in knoflookolie bakken voor wat knoflooksmaak. Beperk courgette tot 65 gram, de zwarte bonen tot 45 gram en de zoete aardappel tot 75 gram per portie. De avocado is vanaf 45 gram onderdeel van de oranje lijst. Let erop dat een bouillonblokje bijvoorbeeld niet toch wat ui of knoflook bevat. De Jumbo kippenbouillon uit pot is low FODMAP!
Voedingswaarde per portie
| Kcal | 720 |
|---|---|
| Vet | 30,2 g |
| Verz. vet | 8,6 g |
| Koolhydraten | 61,1 g |
| Suikers* | 13,1 g |
| Vezels | 16,3 g |
| Eiwit | 43,2 g |
| Zout | 3,06 g |
Hier zie je de voedingswaarde van dit recept. De voedingswaarde is gebaseerd op 1 portie. Laat je niet te veel leiden door de voedingswaarde. Wees vrij om de ingrediënten en/of de hoeveelheden van het recept aan te passen naar wat jouw lichaam op dat moment nodig heeft. Een maaltijd, tussendoortje of voedingsmiddel is meer dan alleen de voedingswaarde. Luister naar je lijf en wees lief voor jezelf!
* De term suikers zegt iets over de hoeveelheid mono- en disachariden. Dit kan zowel natuurlijke suikers als geraffineerde en vrije suikers betreffen. Meer weten over suikers? Klik dan hier.
Ook interessant…
